脈々と受け継がれていく京の味 寿斗 ふかがわ
京都の鮨の基礎を作り上げた鮨をつくるふかがわ。
昔の鮨を京都で継承していきたいと考える職人が握る鮨は全国にファンをもつ名店です。
ここでは、寿斗 ふかがわの魅力などについてご紹介します。
寿斗 ふかがわの魅力
出典 :
丹波で獲れた米を鰹出汁で炊き、鰹を加えた合わせ醤油をつくることで、一貫にミネラルのまろやかさを含んだ美味しさを生み出しています。信頼のおける仲買人によって得られた旬の鮮魚を使う事で、質を心配することなく目の前の鮨だけに向き合っています。鮨を形骸化するのではなく、海の恵み、山の恵み、川の恵み、大地の恵みを受け継いでいく一つの料理として表現しています。
寿斗 ふかがわおすすめのメニュー
ベジタリアンのための、素材の組み合わせ方が深川流『ジジ』
知る人ぞ知る「川千鳥」を再現『自家製川千鳥（かわちどり）』
弾力と旨味、白身魚ならではの王道の美味しさを堪能できる『鯛』
寿斗 ふかがわのロケーション
店内はカウンターのみ。
こだわりの鮨を置く付け台は、京都の漆職人に依頼した特注の台。艶やかで上品な赤い色は、鮨の美しさを際立たせています。お一人様、デートや会食のほか広々としたカウンターで自分へのご褒美にも。深川氏と会話を楽しみながら、美味しい鮨の余韻に浸る時間は格別です。
寿斗 ふかがわの口コミ
- 非常に美味しかった。
ボリュームもたっぷりで、お腹いっぱいになります。- 白身と光物は特に隠し包丁が良い仕事をしてると素人ながらに感じました。
- 価格は少し贅沢ではありますが、料理の質やサービスを考えると十分納得できる内容でした。
寿斗 ふかがわの基本情報
| 店名 | 寿斗 ふかがわ |
|---|---|
| 住所 | 京都府京都市中京区松本町576-2 |
| 電話番号 | 075-211-0238 |
| 営業時間 |
ランチ 12:00～15:00 最終入店 14:00 ディナー 16:00～21:00 最終入店 19:00 定休日不定休 |
| 予算 | 10.000円〜 |
| 公式サイト | https://sushi-fukagawa.com/ |
まとめ
いかがでしたか？
ここでは寿斗 ふかがわについてご紹介しました。
差し色の朱色が華やかでありつつ心落ち着くカウンターで、寿司の繊細さや奥深さをじっくりと満喫できる寿斗 ふかがわ。
ぜひ一度足を運んでみて下さいね。