名店出身の若手き職人が握る江戸前の鮨 鮨処 やまと
【日本橋蠣殻町すぎた】で5年勤めた安井大和さんが、築地に自身の店鮨処 やまとをオープン。
個性的なつまみも人気の高いお店です。
ここでは、鮨処 やまとの魅力などについてご紹介します。
鮨処 やまとの魅力
出典 :https://hitosara.com/0031513099/
コースはつまみが6～7品に握りが13貫と握りの比重が高い構成。
日本料理【小十】で和食の修業も経験している安井さんのつまみは食材の個性を引き出したシンプルなものが中心ですが、ときに牡蠣を鰹だしで炊き胡麻油と海苔で和えるなど、ひと手間かけた酒肴も登場します。
鮨飯は開店ギリギリ30分前にシャリ切りをし藁櫃で保温。
鮨だねによって温度を微妙に変えています。
秀逸は師匠ゆずりの『コハダ』。
ふっくらとした身の厚さを感じさせつつ、舌にしっとりと馴染む柔らさで咀嚼すると旨みが鼻に抜けていきます。
『煮ホタテ』などの古い江戸前の鮨も美味です。
鮨処 やまとおすすめのメニュー
古い江戸前の仕事を施した『煮ホタテ』
師匠ゆずりのふくら雀のように丸みを帯びた『コハダ』
旬の食材にひと手間加えた『牡蠣の海苔和え』
鮨処 やまとのロケーション
L字型のカウンターがこのお店の舞台。
清々しい檜の香り、凛とした空気感が身を包む中、安井さんの人柄が醸し出す柔らかな雰囲気にリラックスして食事をすることができます。
鮨処 やまとの口コミ
- 今回もつまみも握りもどれも美味しかった。特に握りは最近行った有名店数店の中で一番好き。
- この日は、ツマミも握りも高レベルでした。
また再訪問したいと思います。- うん、振り返ってみると、前回もそうですが、本当に全部が美味しかった・・・。
全部◎で、幾つかは飛び抜けて◎って感じで・・・。出典 :https://s.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13262384/dtlrvwlst/
鮨処 やまとの基本情報
| 店名 | 鮨処 やまと |
|---|---|
| 住所 | 東京都中央区築地3-7-2 第5銀座ウエスト築地ビル 1F |
| 電話番号 | 03-3543-6311 |
| 営業時間 |
一部 17:30～ 二部 20:15～ 定休日 不定休 |
| 予算 | 20.000円〜 |
まとめ
いかがでしたか？
ここでは鮨処 やまとについてご紹介いたしました。
鮨屋はいきつけでもなければ緊張を強いられるもの。
けれどここではそんな心配はなく目の前の安井さんの握る姿に見惚れながら、ときに会話も交わして楽しい時間を過ごすことができます。
是非一度訪れてみて下さいね。