根気強さが産み出した“熟成鮨”という新境地 すし喜邑
都心から少し離れた二子玉川の住宅街に佇むすし喜邑。
ここにしかない“熟成鮨”の味を求めて食通たちが集います。
ここでは、すし喜邑の魅力などについてご紹介します。
すし喜邑の魅力
出典 :https://hitosara.com/0006092475/
ここには鮨屋の王道である、マグロや車海老、小肌はありません。
あるのは、店主の木村さんが6年かけて産み出した、熟成した白身を中心とするネタ。
例えば、出色の60日ものあいだ熟成した『マカジキ』は、噛むほどにコーヒーのような発酵のほのかな香りと、独特の旨味が広がります。そのねっとりとした食感のネタをしっかりと支えるのは、芯が残るギリギリの水分量で炊いた米に、飯尾醸造の酢を一気に吸わせた、こだわりの酢飯。
また、遊び心がたっぷり注がれたつまみも秀逸。
すし喜邑おすすめのメニュー
上品な香りが広がる『渡り蟹の塩辛』
長期熟成が生み出す、独特の香りと旨味が特徴の『マカジキ』
10日ほど寝かせ、酢でシメた『鰊』
すし喜邑のロケーション
店内はカウンターのみ。
熟成鮨職人の腕前を身近に感じられるカウンター席で、至極の味を堪能できます。
デートや接待にも喜ばれること間違いなしのお店です。
すし喜邑の口コミ
- 木村親方の料理はひとつひとつが独創的であり、それは一種の狂気であり、まさに食のヘンタイと言わざるを得ません。
- 食感、旨味を伴う味わいの両方を調和をとりながら、しっかり確実に辿り着きたいイメージへアプローチしているのがとにかく凄い
- 熟成寿司で有名ですがおつまみも美味しい。
握りは今回すじこはありませんでしたが、スペシャリテの47日熟成のマカジキや1カ月熟成のマスノスケなど、究極の旨味へと昇華した熟成寿司を堪能させていただきました。出典 :https://s.tabelog.com/tokyo/A1317/A131708/13026584/dtlrvwlst/B106902664/
すし喜邑の基本情報
| 店名 | すし喜邑 |
|---|---|
| 住所 | 東京都世田谷区玉川3-21-8 |
| 電話番号 | 03-3707-6355 |
| 営業時間 |
【火～日・祝・祝前】 17:30～19:30 、19:30～22:00（二部制） 定休日 月曜日 |
| 予算 | 25.000円〜 |
| 公式サイト | https://omakase.in/r/km291999 |
まとめ
いかがでしたか？
ここではすし喜邑についてご紹介しました。
鮨エンペラーとの呼び名高い親方が握るすし喜邑。
様々なこだわりがひとつに繋がった、鮨の新境地となる名店です。