グルマンが足繁く通う鮨の名店 西麻布 鮨 真

鮨 真の魅力

出典 :https://hitosara.com/0006026452/

心底、鮨好きを公言する職人である鈴木氏。
修業時代には、北海道から九州まで、日本全国の鮨屋を巡り、ひたすら食べ歩き、理想の鮨を研究したことも。
たとえばエビは大分産の車エビを使用。
甘みを蓄えた海老の身に、すっきりした味わいの赤酢のシャリを使用。
固めに炊いたシャリに、赤酢を使っています。
また、味わいやすいよう女性には握りを半分に割ってくれる配慮も。
手間を惜しまぬ江戸前の仕事、氏の美しい立ち居振る舞い、慈しむように厳選する鮨ネタ、落ち着きある和の設え…。
店は小体ながら、そこには鮨屋の粋を集めた理想の空間が広がります。